Obsah
- Odporúčaný redakčný obsah
- Červené zemiaky: najlepšie odrody pre záhradu
- Modré zemiaky: najlepšie odrody pre záhradu
Múčne zemiaky sú so svojou múčnou a nadýchanou konzistenciou ideálne na pyré alebo knedľu. Prečítajte si tu, ktoré odrody sú vhodné na pestovanie vo vašej záhrade.
Múčne zemiaky majú - ako naznačuje ich názov - mierne múčnu konzistenciu. Škrupina sa pri varení praskne a rýchlo sa rozpadajú. Je to spôsobené vysokým obsahom škrobu a nízkym obsahom vlhkosti v hľuzách: odrody múčnych zemiakov obsahujú viac škrobu ako voskovité zemiaky a sú skôr suché a zrnité. Keďže sa dajú ľahko roztlačiť vidličkou, sú ideálne na prípravu pyré, halušiek a knedlí.
Pri označovaní rôznych druhov zemiakov sa rozlišuje medzi tromi druhmi vosku (A) na varenie, predovšetkým voskovitého (B) a múčneho (C). Zadanie však nie je vždy také jasné: Obsah škrobu v odrode môže byť rôzny v závislosti od počasia, pôdy a formy kultivácie. Predklíčenie zemiakov napríklad pomáha včas dosiahnuť vysoký obsah škrobu. Niektoré stredne skoré a stredne neskoré odrody vyvinú svoj špeciálny typ varenia až po určitom skladovaní.
V tejto epizóde nášho podcastu „Grünstadtmenschen“ si môžete vypočuť všetko, čo musíte brať do úvahy pri pestovaní zemiakov a ktoré odrody sa najviac páčia našim redaktorom Nicole Edler a Folkert Siemens. Počúvajte práve teraz!
Odporúčaný redakčný obsah
Zodpovedajúci obsahu nájdete externý obsah zo služby Spotify tu. Vzhľadom na vaše nastavenie sledovania nie je technické zastúpenie možné. Kliknutím na „Zobraziť obsah“ vyjadrujete súhlas s okamžitým zobrazením externého obsahu z tejto služby.
Informácie nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov. Aktivované funkcie môžete deaktivovať pomocou nastavení ochrany osobných údajov v päte.
Prečo sú niektoré zemiaky múčne?To, či je druh zemiakov múčny alebo voskovitý, závisí predovšetkým od obsahu škrobu. Pravidlo: čím viac škrobu hľuza obsahuje, tým viac je múky. Obsah škrobu závisí predovšetkým od príslušnej odrody zemiakov, ale aj od rôznych faktorov umiestnenia a podmienok pestovania.
Produkt „Ackersegen“ vzišiel z kríženia medzi odrodami Hindenburg „a Very firstest yellow“ a na trhu je od roku 1929. Charakteristikou neskorých dozrievajúcich múčnych zemiakov je žltá, mierne navlhčená šupka, ploché oči a žltá dužina. Rastliny sú náchylné na chrastavitosť a neskorú pleseň iba mierne.
‘Adretta’ je múčna odroda zemiakov, ktorá bola vyšľachtená v NDR v roku 1975 a dozrieva stredne skoro. Okrúhle hľuzy sa vyznačujú okrovo sfarbenou škrupinou, stredne hlbokými očami a svetlo žltou až žltou dužinou. Majú tiež jemnú chuť a ľahko sa skladujú.
V roku 1990 bol v Nemecku schválený mierne múčny zemiak „Afra“. Oválne až okrúhle hľuzy sú žlto mäsité, majú mierne drsnú šupku a príjemne silnú arómu. Rastlinám sa dobre darí na slnečných miestach - dokážu si poradiť aj so suchým a horúcim podnebím.
Pri „Agria“ sa konzistencia môže veľmi líšiť v závislosti od počasia a polohy. Prevažne múčne zemiaky sú žlto dužinaté a majú jemnú zemiakovú arómu. Pre vysoký obsah škrobu sú dobré na zemiakovú kašu, ale obľúbené sú aj na hranolky a hranolky.
Múčna zemiaková odroda „Augusta“ sa zvykla používať ako kŕmny zemiak a na výrobu škrobu. Okrúhle, trochu deformované hľuzy majú žltú šupku, tmavožltú dužinu a hlboké oči. Vďaka svojej múčnej, suchej a zrnitej konzistencii sú veľmi vhodné na knedle a polievky.
‘Arran Victory’ je pôvodom zo Škótska. Odroda zemiakov s neskorým dozrievaním vznikla začiatkom 20. storočia - patrí teda k starým odrodám zemiakov. Okrúhle oválne hľuzy majú fialovú šupku, hlboké oči a svetlo žlté mäso. Chuť múčnych zemiakov pripomína gaštany.
Odroda zemiakov „Bintje“, ktorá bola vyšľachtená v Holandsku a na trh sa dostala v roku 1910, dozrieva stredne skoro až stredne neskoro. Hľuzy majú dlhý oválny tvar, žltú, hladkú pokožku, stredne hlboké oči a svetlo žlté mäso. Podľa pestovateľskej oblasti sú zemiaky múčnaté alebo hlavne voskovité - preto sa často používajú do polievok, ale aj na pečené alebo varené zemiaky. Rastliny sú celkom tolerantné voči suchu.
‘Finka’ je tiež mierne múčna až prevažne vosková odroda. Na trh ho uviedol v roku 2011 pestovateľ zemiakov Böhm. Hľuzy dozrievajú veľmi skoro, pričom pokožka aj dužina majú žltú farbu. Vďaka dostatočnému prísunu vody a živín tvoria rastliny veľa cibúľ rovnakej veľkosti.
Kuchynské záhrady
Červené zemiaky: najlepšie odrody pre záhradu
Červené zemiaky sú prínosom pre mnoho jedál. Tu nájdete odporúčané odrody na pestovanie vo vlastnej záhrade. Uč sa viac
Kuchynské záhrady
Modré zemiaky: najlepšie odrody pre záhradu
Modré zemiaky sú vzácne pochúťky, ktoré je úžasné pestovať vo vlastnej záhrade. Prehľad odporúčaných odrôd nájdete tu. Uč sa viacĎalším odporúčaným druhom zemiakov na pestovanie vo vašej záhrade je ‘Gala’, ktorý bol schválený v Nemecku v roku 2002. Aj keď sa z rastlín vyvinie iba niekoľko listov, sú veľmi produktívne. Dlhodobo oválne hľuzy majú žltú šupku a žltú dužinu. Ak ich necháte optimálne dozrieť, ich konzistencia je pekná a múčna.
Stará odroda zemiakov ‘Highland Burgundy Red’ pochádza pravdepodobne zo Škótska a patrí medzi červené zemiaky. Nielen škrupina dlhých oválnych hľúz má tmavočervenú farbu: mäso má tiež červenú žiaru s bielou kôrou. Múčne zemiaky sú vhodné na varené alebo vyprážané zemiaky a studené tiež na zemiakový šalát.
‘Lilly’ je stredne skorá odroda zemiakov, ktorej hľuzy majú krásnu, rovnomerne žltú šupku a sýto žltú dužinu. Múčne zemiaky, keď sú uvarené, takmer nestmavnú a nerozpadajú sa tak rýchlo. Ďalšie výhody: Rastliny zemiakov majú vysoké tolerancie voči chrastavitosti striebra a hľuze.
„Mehlige Mühlviertler“ už má svoje kuchárske vlastnosti v názve. Odroda múčnej kuchyne pochádza pôvodne z Rakúska a tradične sa používa v rakúsko-českej kuchyni s knedľou. Hľuzy dozrievajú neskoro, majú žltú šupku, svetlo žlté mäso a hlboké oči. K múčnikovým zemiakom sa dajú okrem knedlí dobre pripraviť aj zemiaková kaša a dusené jedlá.
Ďalším stredne neskorým múčnym zemiakom je ‘Melody’. Relatívne mladé plemeno bolo v roku 2013 zvolené za „Durínsky zemiak roku“. Zemiaky so žltou a žltou dužinou sa dajú dobre skladovať a majú kvalitnú pevnú stravu. Odroda sa však odporúča iba pre dobre zásobené pôdy, pretože v nepriaznivých pôdnych podmienkach sa rýchlo zafarbí železom.
Medzi modrými zemiakmi sú aj niektoré múčne zemiaky, napríklad ‘Odenwälder Blaue‘. Nemecká odroda zemiakov vznikla pravdepodobne už v roku 1908. Zaoblené hľuzy majú tmavo fialovú šupku, hlboké oči a krémovo bielu dužinu. Dozrievajú stredne neskoro a majú múčnu a korenistú chuť.
„Čierny Maďar“, stará maďarská odroda, pripomína svojou tmavou šupkou a ľahkou dužinou odenwaldskú modrú. Hľuzy sú však menšie a viac oválneho tvaru. Stredne skorá odroda zemiakov je robustná a dosť produktívna.
So sadením zemiakov môžete urobiť niekoľko vecí. V tomto praktickom videu so záhradníckym editorom Dieke van Dieken sa dozviete, čo môžete pri výsadbe urobiť, aby ste dosiahli optimálnu úrodu.
Kredity: MSG / CreativeUnit / Camera + Úpravy: Fabian Heckle